Vepřové maso

Vepřové maso má bledě růžovou barvu. Svalovina je prorostlá tukem a proto má například proti hovězímu masu vyšší obsah tuku a vyšší energetickou hodnotu. Vepřové maso je hůře stravitelné. Chuť je závislá na věku a způsobu krmení zvířat. Velmi jemná vlákna a pevnou bílou slaninu má maso z ročních kusů. Maso starších kusů má tuhá a hrubá vlákna, barva je tmavočervená. Maso vepřové je křehčí než maso hovězí. Méně tučné a libové vepřové se snadno stravitelné.

Aktuální ceník naleznete zde

Vepřové maso dále dělíme na


 

Vepřové maso - Prasečí hlava

Prasečí hlava obsahuje kromě velkého podílu kostí také klihovité vazivo, tuk, kůži a menší množství svalů. Používá se k přípravě tlačenky, jelítek, huspenin nebo jako maso podávané samostatně jako ovar

Vepřové maso - Lalok

Lalok (podbradek) obsahuje větší množství tuku a menší obsah svalstva a kůže. Tvoří základ žemlových jelítek, přidáváme do jaternic, jelítek apod.

Vepřové maso - Hřbetní sádlo

Hřbetní sádlo. Jedná se o nejjakostnější druh sádla. Používá se ke škvaření a uzení.

Vepřové maso - Krkovička

Krkovička je část vepřového jatečného kusu zahrnuje horní část krku až po 3.-4. obratel hrudní s povrchovým tukem seříznutým na výšku 0,5 -1 cm. Libové maso prorostlé tukem (šťavnaté), vhodné pro pečení a dušení, v masné výrobě k uzení.

Vepřové maso - Plecko

Plecko (plec) část vepřového jatečného kusu. Vepřová plec pro výsek, zbavená kůže s povrchovým tukovým krytím do 0,5 cm se používá na pečení, dušeni a ve výrobě na mletá masa.

Vepřové maso - Pečeně

Pečeně je hřbetní část vepřového (karé) jatečného kusu. Sahá od 3.-4. žebírka po 6.-7. bederní obratel, po stranách maximálně 5 cm žebírek. Vepřová pečeně se zpracovává vcelku pečením, uzením nebo se naseká na kotlety. U vepřové pečeně (pod páteří) je uložena panenská svíčková.

Vepřové maso - Kotleta

Kotleta se hodí obvzláště na pečení, grilování a smažení.

Vepřové maso - Panenská svíčková

Panenská svíčková je část zadní čtvrtě jatečně opracované půlky prasat. Jedná se o vysoce kvalitní, šťavnaté zadní maso. Vepřová panenská svíčková se také nazývá panenka. Vepřová panenka je tvořena téměř výhradně svalem velký bedrovec (m. psoas major). Maso je libové a křehké.

Vepřové maso - Bůček - vepřový bok

Bůček - vepřový bok je část čtvrtě jatečně opracované půlky prasat. U prasat se nazývá bůček. Bůček je obecně méně kvalitní maso, hodí se na pečení, nadívání, uzení, vaření a dušení. Je také surovinou pro některé masné výrobky, jako je anglická slanina

Vepřové maso - Žebra

Žebro, též žebírko nebo žebírka, je velká část přední čtvrtě jatečně opracované půlky prasat.

Vepřové maso - Přední kýta

Vepřové maso - Zadní kýta (horní šál, dolní šál a ořech)

Zadní kýta (horní šál, dolní šál a ořech)je část vepřového jatečného kusu. Zahrnuje zadní končetinu až po kloub hleznový (zánártí). Je kvalitním masem s vysokým podílem svaloviny. Vepřová kýta se dělí na vrchní a spodní šál, velký a malý ořech, deku, sval od kližky a kolínko. Vepřová kýta je základem pro výrobu šunky a jako výsekové maso je vhodná na řízky, dušení a pečení.

Vepřové maso - Kolínko

Vepřové maso - Nožička

Vepřové maso - Ocásek

Otevírací doba prodejny
Mimoň

Pondělí 7.00 - 14.00
Úterý 7.00 - 16.30
Středa 7.00 - 16.30
Čtvrtek 7.00 - 16.30
Pátek 7.00 - 16.30
Sobota 7.30 - 11.30
Denně, kromě soboty čerstvé pečivo.
+420 487 882 970

Otevírací doba prodejny
Česká Lípa

Pondělí 7.30 - 14.30
Úterý 7.30 - 16.30
Středa 7.30 - 16.30
Čtvrtek 7.30 - 16.30
Pátek 7.30 - 16.30
   
Denně čerstvé pečivo.
+420 608 804 131

Aktuality



AKCE OD 4.12.-31.12.2017
SVÍČKOVÁ   499,-Kč/kg

AKCE OD 13.12.-16.12.2017
VEPŘOVÁ KÝTA B.K. 99,90 Kč/Kg
VEPŘOVÁ PEČENĚ S.K. 89,90 Kč/Kg




 
Copyright ©2017 Váša jatka spol.s.r.o. | All rights reserved
Made by: Confusers.cz